說到火鍋食材配送加工﹐人們重視的就是安全衛生問題，今天就來給大家介紹一下火鍋食材加工需要注意的問題有哪些。

—﹑粗加工所用到的工具、用具、容器和各種機械﹐保持清潔衛生﹐用后洗刷干凈﹐物見本色﹐定位存放、作到刀無銹﹐墩無霉﹐炊事機械無異味﹐菜筐、水池無泥垢、無殘渣。

二、粗加工所用，所需食品的量﹐要有計劃﹐做到當天進原料﹐當天加工﹐并及時冷藏﹐當天用完。

三、加工每一批食品﹐首先要進行感官檢查﹐對不符合《食品衛生法》要求的食品不得加工。

四﹑葷素分開加工﹐動物性食物和植物性食品要有專用加工間﹐加工用的刀、墩﹑案板﹑水池要專用﹐并有標記，例如對于蛋品要洗凈后方可進入加工間﹐肉品加工要做到不帶血塊﹑不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。

五、粗加工期間的所產生的垃圾和廢棄物要密閉保存及時清理。做到地面﹑水池、臺面、貨架無積水、無異味、無污染。

以上就是和蓉匯小編為大家整理出來的關于火鍋食材加工需要注意的五大點，食材的新鮮保證了客人的口感，所以我們在保存食材的時候要格外注意！