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毛肚的選購以及存儲方法是怎樣的呢?

所屬分類:常見問題    發布時間: 2023-03-22    作者:admin
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毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。

一、毛肚如何選購?

1、不要選太白的。

很多的都是看著白的好看就買白的,其實這是錯誤的做法,前面已經說過,商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水,增白,那這些吃到肚子里是非常不健康的。

2、買的時候摸摸。

不要選摸起來太光溜的,大的。因為光溜的大的都是膨脹過的,用工業堿泡的。

3、聞味道。

正常的百葉是沒有刺鼻的味道的,但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺湊分量的。

辨別毛肚是否有毒的方法

1,看。賣相越好的毛肚越需要警惕,真  正新鮮的顏色是黑色或黃色。

2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。

3.摸。經過特殊泡制的毛肚彈性差、發硬、易碎。

4.掂一掂。經過發酵增重后的毛肚,看著粗大,體重也大,但是不能貪這種便宜。

二、毛肚怎么清洗?

毛肚爽口好吃,但往往新鮮的毛肚是黑色或者黃褐色的,毛肚怎么洗才能干凈?可以嘗試以下方法:

1、先用沸騰的開水燙,把黑色或黃褐色的表皮燙掉,方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮,刮掉表層的顏色之后,就剩下白白的毛肚了。

2、同樣,先用沸騰的水將毛肚燙一下,然后拿筷子在水盆中不斷攪動,三分鐘之后,將初步洗好的毛肚放在砧板上,在毛肚上撒一點細鹽和白醋,然后蘸清水反復揉搓,表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的毛肚多半是使用了化學方法:先用燒堿浸泡,再用雙氧水漂白,這樣的毛肚雖然潔白無瑕,卻對人體有害。

三、毛肚怎么去除異味?

(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。

(二)1、牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓

2、去掉粘液后加面粉500克,繼續揉搓(加面粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味)

3、用清水沖漂20分鐘至無堿味,撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的,俗稱黑毛肚。

(三)用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了~做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的~或者水焯一下.

就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

四、毛肚如何儲存?

生的可放入冰箱的冷凍室保存,多放幾天也沒有問題,吃時提前拿出來,讓其自然解凍后再燒.

如是熟的,可放冷藏室,不過只可放一二天,不可多放,多放幾天的話,應放入冷凍室,吃時再重新回爐燒一下.不放冷凍室怕壞掉,可以隔二天回爐燒一下,這樣的話就是味兒不好了,

熟的好買回來就吃,把毛肚放入保鮮盒加入適量清水,然后用保鮮紙包好(不密封),放冷凍即可

好了,關于毛肚的選購以及清洗儲存方法就為大家分享到這里了,若您有相關需求,歡迎咨詢我們哦!


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