小編為大家介紹關(guān)于鑒別海蟹的質(zhì)量的方法：

（1）體表鑒別。新鮮海蟹體表色澤鮮艷，背殼紋理清晰而有光澤。腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印。次鮮海蟹體表色澤微暗，光澤度差，腹臍部可出現(xiàn)輕微的“印跡”，腹面中央溝色澤變暗。腐敗海蟹體表及腹部甲殼色暗，無光澤，腹部中溝出現(xiàn)灰褐色斑紋或斑塊，或能見到黃色顆粒狀滾動物質(zhì)。

（2）蟹鰓鑒別。新鮮海蟹鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色。次鮮海蟹鰓絲尚清晰，色變暗，無異味。腐敗海蟹鰓絲污穢模糊，呈暗褐色或暗灰色。

（3）肢體和鮮活度鑒別。新鮮海蟹剛捕獲不久的活蟹，肢體連接緊密，提起蟹體時，不松弛也不下垂。活蟹反應(yīng)機(jī)敏，動作快速有力。次鮮海蟹生命力明顯衰減的活蟹，反應(yīng)遲鈍，動作緩慢而軟弱無力。肢體連接程度較差，提起蟹體時，蟹足輕度下垂或撓動。腐敗海蟹全無生命的死蟹，已不能活動。肢體連接程度很差，在提起蟹體時蟹足與蟹背呈垂直狀態(tài)，足殘缺不全。

5、鑒別牡蠣（又名海蠣子）的質(zhì)量：牡蠣是一種味道鮮美的貝類食品。新鮮而質(zhì)量好的牡蠣，它的蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。質(zhì)量差的牡蠣，色澤發(fā)暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。

6、鑒別蚶子（又名瓦楞子）的質(zhì)量：新鮮的蚶子，外殼亮潔，兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，不易打開，聞之無異味。如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，不能食之。

7、鑒別花蛤的質(zhì)量：新鮮的花蛤，外殼具固有的色澤，平時微張口，受驚時兩片貝殼緊密閉合，斧足和觸管伸縮靈活，具固有氣味。如果兩片貝殼開口，足和觸管無伸縮能力，聞之有異臭味的，不能食之。

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