火鍋就是在夏天也沒人能抵擋它的魅力，四川水產品公司為大家介紹關于火鍋食材的吃法：

內聯升的布鞋，全聚德的烤鴨，稻香村的點心，張一元的茶葉……在北京，老北京涮肉就像北京烤鴨、爆肚、炒肝、炙子烤肉那樣享有盛名。特別是到了冬天，北京人更是離不開涮肉。銅鍋碳火滾燙，羊肉片、大白菜、粉絲、香菇、凍豆腐，配上麻醬、韭菜花、醬豆腐、糖蒜等等各式各樣的調料和剛烙得的芝麻醬燒餅——這就是北京人冬天最喜歡的暖身大餐。

不過，銅鍋涮肉想要吃得過癮、吃得舒坦，在食材上選擇上就務必要講究。老北京銅鍋涮肉都講究吃什么呢?

羊肉

火鍋就該這么吃 | 解讀食材與吃法nF.jpg

老北京銅鍋涮肉，一般會被北京人稱作“涮羊肉”。很明顯，涮料以羊肉為主，配以凍豆腐、大白菜、粉絲等菜品。

在過去，講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊，還得是羯羊(閹割過的公羊)，據說這種羊沒有膻味。一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩、瘦中帶肥。

涮羊肉最好的部位是黃瓜條，而同部位的羊肉片首選手切羊肉。手切是傳統片肉法，手切羊肉的肉片都必須滿足“薄、勻、齊、美”四個方面的考量：即“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花”。好的羊肉片必須是刀工齊整、輕薄不散、久煮不老、濃香無膻，按照不同部位擺放在盤子里面。

如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。現在手工片肉的方法雖已不多見，但是在比較講究老字號里，你偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉。

粉絲、白菜、凍豆腐——老北京銅鍋涮肉的標配，除了羊肉是必吃之食，這三樣也是老北京銅鍋涮肉不可或缺的涮品。在很多老北京人眼里，這“老三套”之于涮羊肉的地位一點都不比羊肉本身低。

地道吃法

涮羊肉的主要涮料當然是羊肉，于是許多人都是一上來就涮羊肉——先肉后菜。

從傳統吃法上來講，老北京銅鍋涮肉確實講究先涮肉，先肥再瘦，比如先涮大三叉再涮黃瓜條。專業吃貨一般會先放一盤羊尾肥鍋。涮完肉后，就該下經典的“老三套”了：粉絲、白菜、凍豆腐。吃這些的同時你也可以下入一些沒有特殊味道的食材。而像蒿子稈這種味道濃厚的，或者土豆片這種容易亂湯的，最后下鍋。對于這種吃法的解釋是：涮羊肉的鍋底一般用的是清湯，清水中只加了蔥段、姜片這種去腥材料。而先下入羊肉，湯底就有了肉香，一鍋清水就被提升為“高湯”之后再涮其他食材，蔬菜和豆腐都變得更鮮美可口。

不過，出于口感考慮，人們一般選擇半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量較高。在涮完大量的羊肉后，湯中的脂肪含量也會相應增加，因此有些人認為這種順序有礙健康。那么你可以采取邊涮菜邊涮肉，或者采取肉—菜—肉的順序：先涮一小部分肉為湯增加些風味，然后涮菜類，最后再涮一些肉，這樣還能起到控制食量的作用。一般來說，一人一餐二兩羊肉即可，再搭配菌類、蔬菜、面條、燒餅等就比較均衡了。

以上關于羊肉的吃法你了解了么？還有更多關于四川水產品的信息請持續關注和蓉匯公司官網信息更新。