火鍋是一種老少皆宜的食物，可以根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同，.好根據個人情況選擇鍋底。那么四川火鍋食材應該怎樣挑選？怎樣吃火鍋才健康？

1.清水或清湯鍋底

白水里加一點蔥、姜、海米、香料，不添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂。

如果感覺實在太清淡，還可以用菌類熬制的鍋底，但高尿酸者不宜。廣州常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。

2.麻辣紅湯

味道濃郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反復使用。“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時.宜選擇清湯鍋底或者番茄鍋底。

3.滋補鍋底

多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發燒以及熱性體質、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。

調料：宜用蔬菜類原料制作

好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然后蘸調料吃。

調料宜選用蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料制作而成的，.好有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。這樣吃，不容易上火和拉肚子。

如果喜歡吃辣，可以在調料里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會攝入過多脂肪。

尿酸高者，就要避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的調料。無論哪種調料，都不宜放太多，能提味就可以了。

食材：不必過雜，.好每類一兩種

雖然提倡食物多樣化，但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實證明這樣并不利于我們的消化，反而容易造成腸胃負擔。

建議四川火鍋食材的種類不要選的太多，以下每類1~2種即可，蔬菜可以多選一兩種。多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和肉制品半成品。

蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

菌藻類：蘑菇、木耳、海帶。

薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。