和蓉匯小編為大家介紹關于火鍋也的發展現狀：

1.火鍋彰顯擴張優勢

當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業態，在寒冬中顯示出擴張優勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態勢持續壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優勢再度顯現出來，不止保持了高毛利和良好的營業額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業。

2.燉涮鍋打造第四派

中國餐飲業態中，火鍋因用人少、復制易接地氣而廣為流行。傳統火鍋有三大流派：粵派粥水打邊爐，渝派紅湯涮食雜，京派清水涮羊肉。近年來，一種新的火鍋形式悄然興起，如冷鍋魚、羊蝎子等。這類火鍋的一個突出特點是，主材事先在廚房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加湯涮料。從烹飪技法的角度看多是先燉后涮，因此，東方美食董事長劉廣偉將此類火鍋命名為“燉涮鍋”。

燉涮鍋既是一種業態的名稱，也是一類產品的名稱，“燉涮派”可以作為火鍋的第四種流派，即粵派、渝派、京派、燉涮派。劉廣偉希望這個命名，可以方便食客的表達，可以方便餐飲人的交流，可以推動這一業態的企業發展。按照主材的不同，燉涮鍋可以分為多個品類，有牛肉類、羊骨類、豬肉類、魚類、禽類、豆腐類等。

3.火鍋外賣如火如荼

火鍋競爭激烈嗎?非常激烈!面對競爭如何突圍?以海底撈為首的一批火鍋企業選擇開拓外賣市場，把生意做到餐廳之外去。首先，采購和**廚房能夠保證出品的快速和統一，其次火鍋食材和出品標準化程度高，適合做外賣配送。海底撈那些眾多粉絲，未能進店消費的顧客，都是外賣的主要對象，既解決他們的消費難題，同時加大收入來源。

4.火鍋企業抱團取暖

餐飲業整體面臨三高一低的慘烈環境，火鍋業態同樣如此，面對競爭和紅海，不少企業選擇結盟戰略，抱團取暖抵抗危機。如重慶地區13家火鍋企業統一采購、統一養殖、統一配送、統一培訓，兩年來得益于結盟優勢，每家企業在重慶都有不可動搖的地位。這樣做的優勢有四點，采購成本降低、節省人力成本、避免價格戰、節省租金。

5.火鍋進入細分時代

無論是出于消費者還是突出差異化，越來越多的個性火鍋如雨后春筍冒出。首先，從鍋底口味來說各種新鮮鍋底爭相出現，鮮瓜火鍋、豆漿火鍋、乳酪火鍋不一而足。再從火鍋類型來說，外來和尚好念經又顯出了優勢，泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等。從火鍋食材角度來說更加細分化，如魚火鍋、雞肉火鍋等，逐漸形成新辣道、田園雞這樣專注細分食材的大型連鎖企業。如果按照地域和風味流派來劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋，廣東的粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。

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